Geschrieben von Amaryllis am 16.01.2009 um 19:06:
Gebratene Jakobsmuscheln in WeißweinsauceGebratene Jakobsmuscheln
in Weißweinsauce
Zutaten für zwei Personen:
8 Jakobsmuscheln, ausgelöst
1 Schalotte
10 g Trüffel
40 g Butter
250 ml Weißwein
250 ml Sahne
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung:
Die Schalotte abziehen und in Würfel schneiden. Acht Gramm des Trüffels hobeln und zusammen mit den Schalottenwürfeln in zehn Gramm Butter dünsten. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und um ein Drittel reduzieren lassen. Anschließend die Sahne angießen. Die Sauce mit der restlichen Butter montieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in Butterschmalz fünf Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce auf Tellern verteilen und die Muscheln hineinsetzen. Den restlichen Trüffel darüber hobeln und das Ganze servieren.